Scottish Blackcurrant (Cassis)

Marmelades

La marmelade est une confiture qui contient des morceaux. Elle est composée du jus, de la pulpe du fruit et de l’écorce quand il s’agit d’agrumes. Comme pour les confitures, la méthode traditionnelle de la cuisson au chaudron est utilisée pour la marmelade, ce qui donne aux marmelades, une délicieuse saveur d’antan.

Cuisson au chaudron

Les Comtes de Provence ont opté pour la cuisson au chaudron. Méthode traditionnelle utilisée par les artisans et nos grands-mères la largeur du chaudron permet une bonne répartition de la chaleur pour obtenir une cuisson homogène et éviter la surcuisson. La concentration du goût et des saveurs est donc meilleure. La cuisson au chaudron préserve aussi l’environnement car la montée en température est plus rapide ce qui permet de faire des économies d’énergie.